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最近好迷這些可愛療鬱系的小東西ㄛ

不管是造型饅頭或是造型麵包,只要你想的到的圖案,都能透過自己的手做出來。

 

但雖然造型麵包我去上過課了,不過回到家自己做還是有難度,以下圖這小熊來說,用到的顏色比較多

怎麼拿捏份量及發酵時間控制都還需要時間多練習

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相對跟麵包比較起來,我覺得做造型饅頭還是簡單多了,

大家看到首圖的那四種造型饅頭,不管是哪一種,用的其實都是一樣的配方跟步驟喔!就只差在色粉跟形狀不同罷了

所以,只要把今天這些學起來就可以運用到很多造型饅頭上囉

 

在開始講解作法之前,讓我先講一下造型饅頭與造型麵包的最大差別之處

1.饅頭最後的成品是要送去蒸的,跟麵包不同,麵包是用烤的,所以只要你是做造型饅頭要盡可能把麵團捏到細緻一點,尤其是小細節處像眼睛鼻子..等等

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因為做好的饅頭透過蒸的方式會把缺點放大,等於說,如果一開始形狀沒有捏好,蒸出來的會將缺點擴大變的不可愛喔

 

 

2.麵包烤完放涼吃還是很好吃,但饅頭就不一樣了,從電鍋拿出要熱熱吃是最鬆軟好吃的時候,放涼了饅頭會變硬些

所以盡可能趁熱熱時吃完

 

 

我的造型饅頭大多是做給孩子當早餐用的,因此提供的配方為1-2人份,還有我不喜歡孩子吃太甜,所以這是減糖配方

造型饅頭準備材料有:

1.速發酵母 1g

2.冰鮮奶(全脂)60ml

3.細砂糖 12g

4.中筋麵粉(金明竹) 100g (建議金明竹的中筋麵粉,這牌子我覺得做饅頭或是做蘿蔔餅的餅皮下鍋煎都相當好吃)

5.橄欖油或沙拉油 1-2g

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步驟一

先將麵粉,酵母,糖放進攪拌機(我用的是小紅攪拌機,這台很推薦適合給初級者使用,而且一台不用一千就有了),

鮮奶分次加,以最低速打12分鐘

麵糰攪打約一分鐘後再加入橄欖油

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如果需要調色,請機器攪打5分鐘後將需要顏色的麵糰量取出加色粉手揉(色粉的量依麵糰大小抓比例,以少量多次的方式慢慢加入,要盡量將色粉揉勻)

黑色-->竹碳粉   紅色-->紅鞠粉   綠色-->抹茶粉   黃色-->南瓜粉    粉色-->田菜根   紫色-->紫芋頭

色粉加入方法有兩種,一個是直接加入,另一種是將色粉加入很少許的水先調勻後加入,第二種調水加的水量不能多,不然會影響到麵糰濕潤性

像這左邊是機器攪打的,右邊是加入了南瓜粉手揉的麵糰

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如果是要做芝麻口味的,我會直接加芝麻粉進去一起攪打,芝麻粉(無糖)的量要看品牌,一般約10g,但我想要芝麻香氣足所以我都是加15g

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步驟二:

機器攪打時間到取出,手揉3分鐘將空氣壓出

 

步驟三:開始將麵糰捏造型

到這個步驟就很像我們在捏黏土一樣,看你想將饅頭做成什麼圖案

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(做造型饅頭因為要塑型會比較花時間,因此我會把還先用不到的麵糰放在保鮮盒中蓋蓋子以免乾掉)

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有時候為防止乾掉或是將耳朵,眼睛黏上不好黏時,可準備一瓶這種小瓶噴水罐隨時噴水使用

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步驟四:做好的造型饅頭靜置等發酵至1.5倍大 

至於發酵時間到底要多長?要看當時季節及天氣而定,溫度高發酵快溫度低發酵慢,(冬天的話我習慣將麵糰放置密閉空間像烤箱加速發酵速度)

發酵程度我會準備一個小量杯,很小像小朋友在喝感冒藥水的杯蓋那種,捏一點麵糰放在裡面壓平,只要小量杯內麵糰長到1.5倍大時就表示其他麵糰也發酵完成

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步驟五:將造型饅頭放置蒸籠

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蒸製方式

1.電鍋

外鍋一碗水,電鍋蓋子留小縫,計時13分鐘到,關電源拔插頭開縫散熱

 

2.瓦斯爐

水滾冒小泡轉中小火蒸13分鐘,時間到關火開小縫散熱靜置5分鐘

 

以上,造型饅頭就完成囉~~~ 

放涼可冰起來

保存:常溫3天,冷藏7天,冷凍一個月

 

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做饅頭其實真的滿簡單的

過程大概就是攪打麵糰後取出手揉3分鐘 -->做造型 --> 等發酵 --> 進蒸籠

他沒有像麵包一樣要揉到有薄膜才好吃

 

不過建議大家初學者可先從最簡單的白饅頭開始做起,等熟悉了之後在慢慢加色粉那些做變化

而且加色粉的話會建議剛開始不要選需要太多顏色的,可先從一種顏色開始,再慢慢變多

 

饅頭單吃味道會枯燥些,可以搭配個金針菇蔥蛋一起用

我看有些人饅頭還會搭肉鬆,豆腐乳,培根...等等一起吃也可以試看看

或是等饅頭都做熟練後,也可以開始在裡面加些餡料成為有包餡的饅頭

 

希望大家都能成功喔~~

 

 

 

 

 

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